如何養出吃得健康的孩子

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幸福講義 如何養出吃得健康的孩子
茶味人生
2017/04/10 第995期
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如何養出吃得健康的孩子
文/Jane E. Brody;節譯/呂玉嬋
我足月出生,出生體重是三千四百克,到了三歲,卻只有十二點二五公斤。父母以為我必須吃得更多、更營養,才會長得更強健,拚命煮肉給不愛吃肉的我,不時讓我飲用果汁。為了讓我長胖,奶奶甚至縱容我吃含有大量乳酪和奶油的零食。 但不管怎麼哄、怎麼騙,我就是不願多吃。 今日,在許多有幼兒的家庭中,你很容易聽到諸如「吃吃看嘛」、「吃完蔬菜才能吃點心」、「吃乾淨─某某國家的小孩可沒有飯吃呢」等等的命令、賄賂或懇求。 美國的父母出門前大多順手帶一包零食,餅乾也好,糖果也好,準備在路上餵孩子。孩子不停地吃,在推車上吃,在火車上吃,在飛機上吃。食物成了普及的「安撫奶嘴」,減緩身體的疼痛,撫平情緒的激動。很少有人停下來想一想為什麼許多幼兒不肯吃晚餐。 即使是用心的父母,也經常讓幼兒喜歡上營養不高的食物,即使是過度在乎每一餐營養的家長,也往往忽略了孩子整體的飲食模式。 研究兒童飲食的社會學家蘿斯博士指出,愈注重營養的家長,孩子往往吃得愈糟。加糖優格的含糖量與汽水一樣多,強調含鈣量的起司通心粉也充滿了脂肪和鹽。家長安慰自己孩子吃雞塊沒關係,雞塊�埵陶J白質,薯條─好啦,起碼是蔬菜。 鑒於今日對於糖和脂肪的顧慮,有些關心健康的父母嚴禁孩子吃甜點,即使在生日宴會上也不可稍加解禁。我家附近有一個男孩,家�媞瑄o很嚴,所以在朋友家私藏一大堆父母禁止的糖果餅乾。 我自己的作法是限制,不是剝奪。兒子小時候,我會發給他們一人兩片餅乾,但絕對不會把整盒餅乾擺在桌上。如果他們抱怨某某某可以吃某種零食,我便回答:「你願意的話,可以去跟某某某住」。討論於是結束。 蘿斯說,家長控制過多,家長放任過度,都容易養出飲食模式不良的孩子。 根據指導家長的多年經驗,她提出一套讓孩子認識有益食物的方法。她所建議的技巧,包括讓孩子回應大腦發出的飢餓感和飽足感,而非為了想「贏得」甜點或迎合父母,在肚子飽了之後還勉強自己多吃幾口。 蘿斯認為關鍵在於了解、配合孩童對陌生食物的天生反感。讓孩子嘗試不熟悉的食物時,她建議只給小孩淺嘗就好,不要期待他們能吃下一人份(即使孩子喜歡這種食物)。問問孩子對這種新食物的感受:味道如何?讓他們聯想到什麼?即使是大人,也要反覆嘗試多次,才可能逐漸接受新食物。譬如我就反覆嘗試,「訓練」自己吃我覺得味道像猶太香皂的芫荽,因為外食很難避開這種香菜。 蘿斯在受訪時表示,我們不能逼孩子吃,但可以影響他們做決定。她主張循序漸進增加食物的種類與烹飪方式,讓孩子逐漸認識多樣食物與同一種食物的不同料理方法。處理食物的方式可能讓孩子從厭惡立刻轉變為接受,蒜炒菠菜比清蒸菠菜更容易吸引孩子。蘿斯指出,味道很重要。 我不喜歡花椰菜,一個朋友教我用烤的。哇,現在我不但肯吃,而且很愛吃。做法很簡單,加點蒜片,淋上一點檸檬汁,滴少許的橄欖油,就可以送進烤箱了,上桌前撒些帕瑪森乳酪。 蘿斯提醒家長,分量也是關鍵,尤其是介紹新食物的時候。即使是小孩喜歡的食物,一次放在碗�堣茼h,往往也會讓他們感到畏怯。
 

茶味人生
文/吳清海
人生如茶,揉捻烘焙的葉,沸水才能換醒它的記憶,才有沁人心脾的芳蘊;人生如茶,如果沒有初味的苦,就無法之後的回甘;人生如茶,苦是一輩子,沸熱是一陣子,過去了,就會有雲破天青。茶在漢字來講是人在草木間,是一種人面對自然的態,喝茶也就是面對自己內心的態度,正如日本茶道引《禮記》「禮、和、敬、樂」。心中有禮才能有和,態度恭敬了自然有樂趣。茶的世界人來人往,有人找到人生歸宿,有的體會真理魂魄的救贖或發現生命的詩意,也有人重建了祖先的聯繫,更多人找到了安身立命的根本。在茶味的世界,有人為它停留也有人為它奔向遠方。 茶與中國的命運連接在一起,眾多民族在這片大地繁衍生息,融合是茶的天性,可以和奶、油、藥、花匹配。讓人藉由它而與自然融合,讓生命與生命融合,讓緩慢而溫暖的時光,讓由簡單而複雜的一片茶,帶我們由複雜而回歸簡單。 它本是一片樹葉,最初與神農氏相遇,就開始它不凡的一生,在歷史上寫下錯綜的年輪。它先成了藥,可以解毒。這一片樹葉,在不同的地方,經過不同人的揉捻,從王公到平民,從故鄉到遠方,都被人的記憶懷念著。 它步入了唐詩宋詞的殿堂,更從僧人行囊中隨佛法東渡到日本,煎茶、抹茶道從被遺忘的時光中,再次被發現,它由茶馬古道,進入遊牧民族的國度,成了他們的生命之飲;它登上大航海時代的飛剪船,開啟危險航程,也因它發動殘酷的戰爭。最終英國人開始以下午茶的雅致,讓世界不再飛奔,時間為它而停佇,飲茶成了生活中的一種信仰,在世界各地生根。 它到了蒙古人手中成了奶茶,藏人的智慧把它與油融合成了酥油茶,他從唐的煎茶,宋的點注到印度能產生絲滑的力量的拉茶,它放下自己,配合他人,他捨棄自己,讓別人得到更多。 走過歷史的動盪,生命歷經了枯萎、重生而後綻放。它的重生,讓匆匆的行人,在不完美的生活中,因一盞茶的時光而感到某種完美,歲月也釀成茶的味道,一碗茶湯,有幾千年的韻味,呼吸著自然,散發出靈魂的清香,每一個人都在修行屬於自己的茶色,等著完成生命中最後的一次涅槃。 茶是包容的,它有著無盡的可能性,從故鄉到他鄉,從中國到印度、斯里蘭卡、肯亞、格魯吉亞到英國,只要有立腳之地,他都長出自己的秀異。 茶是善於轉化的,因為懂得轉化,而調節了不同人的情緒和脾味,讓世間的浮躁都一一轉為寧靜。萬千機變中,人與茶的融合,掌中的溫度和陽光的煦煦,才能真正理解茶,並流露出每次日曬雨淋後的成熟。 五顏六色(黑、白、青、黃、紅、綠)稱它,它都無妨,因為包容,所以容易心一轉就化了,沒有執著,因為所有顏色本都蘊藏在心中。 它沒經過發酵製程所作的茶我們稱為綠茶,只要殺青、揉捻、乾燥就能產生香高、味醇、形美。 百分之十到二十微發酵,經過悶堆渥黃,被名黃茶,它的柔和無可取代。不炒不揉,只將細嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬乾或是用文火烘乾,取號白茶,保留下來有自然原味,有陽光的記憶,土地的眷戀。 千變萬化香氣是烏龍,百分之三十到六十半發酵茶,稱名青茶。青眼、青睞、青出於藍,提到青總是美好,也許因為它是難於掌握,所以更令人嚮往。 愈發了解茶,我便稱茶從「它」轉為「你」。 遊牧民族的生命之飲,藏族稱你為甘露之海是黑茶,那天蒼蒼的大地,野茫茫的一片白雪,唯有黑才能征服。你是細葉、嫩葉之後,採者以刀採之,你又叫刀之茶,你的粗枝大葉,要揉捻又揉捻,溜了又溜,又經渥堆百分之百發酵,積發時間的漫長,使你才能在雪地中溫潤邊疆的豪野,黑其實是玄,玄而又玄,你的變化,也變化了在野一方的子民,飲你,也正飲著生命潛移默化。 因為不小心過度發酵,你從不自棄自憐,堅毅造就你更能長時保存味道,在旅途勞頓中,你轉化呀轉化,你到了英國,到了世界各地,你的柔軟,讓你的味道和色澤,占滿世界最多的味蕾。從雅安到康定的川藏茶馬古道,是茶背子走出來的,由武夷到聖彼得堡的茶馬商路,由馬和駱駝的蹄子印成,打福建的下梅古村到了歐洲的海上萬里茶道,飛剪船為你而生。 是我這一片樹葉改變了世界?非也,是人的心學會了融和、包容與轉化,所以學會了善待,學會了一種名之為溫暖的態度。不是透由我知道世界,世界本在人的掌中,就像人們搓捻著我後的千變萬化,世界變化來自於掌中,打開掌心,曲曲折折的掌紋,寫滿著人的歷史,也見證世界歷史。
 
再戰萬點心忐忑 個股漲升意未盡
川普新政期待行情正式觸礁,金融市場進入漲多漲久後的焦慮心理期,此時又正逢台股匯市進入敏感階段,震盪加劇下,該如何再求利潤避風險呢?

魔都藝術新祕境 上海藝倉美術館
美術館設計之初,參考了國外相似的工業遺存改造項目,比如說紐約的MoMA以及倫敦的Tate Modern。其座落在黃埔江邊上的優勢,提供了觀看浦西外灘及浦東陸家嘴的絕佳視線,成了新的藝術祕境之一。

 
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