[第607期] Cecillia的餐桌日和,讓每一天都變成一種幸福的期待!

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大田閱讀新識力第607期 2017.3.30 每週四出刊│訂閱/退訂看歷史報份
 
編輯物語
Cecillia的餐桌日和,讓每一天都變成一種幸福的期待!
鮮活閱讀 《餐桌日和》千變萬化的佐餐麵包
《原來了解葡萄酒這麼簡單》咚咚咚地倒酒,讓液體布滿整個舌頭。
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    《餐桌日和》
    《原來了解葡萄酒這麼簡單》
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  Cecillia的餐桌日和,讓每一天都變成一種幸福的期待! 「餐桌」是日常生活中,家人最依賴的重心。
我們利用吃飯時間與家人互動、聯絡感情、品味生活!
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  咚咚咚地倒酒,讓液體布滿整個舌頭
  我們該如何將葡萄酒從葡萄酒瓶注入葡萄酒杯呢?
  如果想耍帥的話,倒酒時可將大拇指扣在酒瓶底部。
  讓葡萄酒的液體從較高的位置落下,一邊讓酒在「咚咚咚」的聲響中與空氣接觸,一邊注入酒杯。只要控制在酒不會灑出來的高度,讓酒發出「咚咚咚」的聲音即可。
  這時,便宜的葡萄酒不會有什麼特別的變化,但若是好的葡萄酒,光是從較高的位置落下時,就更容易能讓香氣與味道舒展開來。
  注入酒杯時,請讓葡萄酒的量停在酒杯的大約三分之一處。千萬不要像用木盒喝日本酒一樣,把酒滿滿地注到接近杯緣,因為注滿的話,杯中就沒有空間讓香氣沉積了。
  接著是品嘗。用任何方式品嘗皆可。當然也有些葡萄酒,就是要像喝啤酒一樣大口飲盡才好喝。但若是自己精挑細選的葡萄酒、價格較高的葡萄酒、珍藏的葡萄酒的話,就最好能集中注意力,細細品嘗。
  此時,請先在酒注入酒杯後,觀賞外觀。
  然後,只要在葡萄酒的液體中,發現帶有任何一點枯黃色、褐色、磚紅色的話,你就可以一邊面露微笑,一邊喃喃地說:「不愧是好酒。」
  接下來,嗅一下香氣,並試著說:「哦,慢慢醒了。」
  不懂是什麼意思也沒關係,只要說出「醒了」即可。化作語言說出來,是十分重要的事。這麼做能使我們更沉浸在「自己正在品嘗葡萄酒」的氛圍裡。
  要不要搖晃酒杯?要,儘管搖晃吧!但要溫柔地搖晃,不要讓酒飛濺出來。試著先搖晃一下再聞一下,然後再搖晃一下再聞一下。此時,你就會感到被封在酒瓶中的味道,有如蓓蕾般慢慢、慢慢地綻放開來(醒來)。就像是因為第一次見面而緊張扭捏的少女,一點一滴慢慢打開心房的感覺。
  終於到了品嘗的時候。原則上,好的葡萄酒最好是很慢很慢地去喝。
  愈是沉睡多年的葡萄酒,其味道與香氣,愈會從第一次接觸到餘韻,不停地快速變換,因此若不花時間慢慢品嘗的話,就會漏掉中間的重要過程。
  現在要提到味道本身了。一個對於葡萄酒的品嘗,舌頭還停留在入門階段的人,若想要挑戰高級葡萄酒,該如何品嘗?
  大口飲盡的話,味道就會在轉眼間流過,所以要輕輕地、慎重地含一口酒在口中。粗澀味如何?像果醬的味道?還是像香菸味?用舌頭一一地追蹤這些味道,或許就能讓這杯酒變得比較好懂。
  若要說得再深入一點,那就是當葡萄酒的液體在舌頭上擴散開後,你就可以讓液體包覆住整個舌頭。
  感受酸甜等的五種味覺,各自分布在舌頭上的不同之處。所以,讓液體滿布整個舌頭,較容易幫助我們掌握味道上的特徵。
  再者,如果知道該種葡萄酒所使用的葡萄品種的特徵,那我們就能積極地去尋找該種味道。有時我們可以立刻找到,但有時又會期待落空地感到:「奇怪?怎麼沒有?」這種時候,我們可以喃喃自語地說:「嗯?沒想到這麼不像梅洛。」讓自己顯得很有美食家的派頭。
  最後是餘韻。
  如果不特別注意的話,或許很難察覺,愈是高級葡萄酒,香氣和味道的殘影,愈會如魅影般縈繞不去。就像過去分手的女友香水味,有時候會忽然想起,讓我們既惆悵,又愛憐,又依依不捨。


※ 摘自小久保 尊、山田Koro《原來了解葡萄酒這麼簡單》p.72-74

 
 
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