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今年2月21日在泰國舉辦頒獎典禮的「2017亞洲最佳50大餐廳」最新榜單，江振誠主導經營的新加坡Restaurant ANDRE、燒烤餐廳Burnt Ends和台灣RAW全上榜。目前亞洲沒有任何一個主廚有過這個紀錄。稱他為亞洲第一主廚，一點也不為過。

今年41歲的江振誠，過去十年來，身上光環沒少過。然而，當他在國際廚界大放異彩時，卻一心想著改變台灣的飲食教育。

他的堅持〉找尋當代台灣味

當許多人把今年當成台灣食育實踐元年，農委會推動學校營養午餐買在地、吃當季、安心飲食等，江振誠早就已啟動他的台灣食育革命！啟動變革的第一步，從2014年底回台北，和赫士盟餐飲集團合作開設RAW餐廳開始。

一踏進RAW，很難不被像遊艇又若海豚的那座巨大木製工作檯所吸引。這個由30噸南方松雕刻出的藝術品「流雲」，看起來沒經過上漆或加工處理，實際上布滿一道道人工刻痕。那是一個台灣人和一支機器手臂花了快一年才完成的作品。

「RAW強調每項創作最初的Raw idea，最初的想法往往是最好的，」江振誠字字斟酌地說，他開RAW，無非是想找到屬於台灣的味道，讓台灣味能用國際的語言演繹，站上世界舞台。

江振誠分析，台灣餐飲業比較封閉，沒辦法把自己的東西讓國際都懂。或者以為「國際化」，就是到海外插旗，或拿國外的食材、品牌、職人加持。RAW是一家法式料理，他希望讓台灣食材與原味，用法式料理的國際語言呈現。除了讓外國人吃得懂，也讓台灣人體會國際水準的料理。

江振誠口中的台灣味，不只是台灣食材，也不是「台菜」味，而是「台灣人生活經驗中的味道」。《遠見》採訪當天，一位帶外國朋友來RAW用餐的台灣女孩，離開前興奮地對江振誠說，「從沒想過，（法式）龍蝦竟能和台灣的沙茶醬結合，沙茶醬是我從小吃到大的味道。」

RAW不只要找出當代的台灣味道，更強調採用新鮮、當令且優質的台灣食材，空間裡每個細節都由台灣人設計執行，廚房到外場用的都是台灣年輕人。

江振誠更打破台灣餐廳經營模式，晚餐只做一輪生意，只接受網路訂位，成本高到不行，卻只賣午餐、晚餐1850元+10%，Chef table區2680元+10%，讓台灣餐廳老闆跌破眼鏡，但RAW至今仍一位難求。

「我必須做出一個示範，才能讓台灣餐飲業服氣，」江振誠認為，只要夠用心，絕對做得到。

RAW開幕兩年多，不時有網友放話，說人在新加坡的江振誠根本管不到台灣的RAW。每次聽到閒言閒語，與江振誠熟識的Fika Fika Café創辦人陳志煌就打抱不平，「完全不了解狀況的人在以訛傳訛，」每隔一、兩個星期，陳志煌都會派團隊成員到RAW調整咖啡，他的經驗是，「江振誠隨時都可能出現。」

只要他在新加坡工作告一段落，拿個手提行李，就搭廉航飛台北。「統統打開！」就像軍隊長官抽查，江振誠的第一句話，就讓廚房風聲鶴唳、氣氛降到冰點，來不及反應的員工只好乖乖打開廚櫃，讓他檢查裡面的清潔、分類和備料，嚴格到不行。  

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台大哲學系畢業的她，一直關心文化產業發展。去年新政府總預算，絕大多數部會被砍，文化部逆勢成長16％、增加近台幣29億元，鄭麗君笑稱自己使盡「洪荒之力」才爭取到，「為了找錢，主計處跟政院都把我當成文化恐怖分子了。」

VR/AR興起，對於台灣內容產業影響至鉅，文化部的政策如何？以下是鄭麗君的分享：

「觀落陰」與「陰陽眼」 帶來感官新革命

我聽年輕人把AR稱為「陰陽眼」，VR稱為「觀落陰」，覺得這個比喻非常巧妙。它們就是突破空間、時間、掌握虛實動態的數位科技，帶動感官體驗的革新。我第一次體驗VR是在hTC，戴上VIVE後，我進入一個義大利古蹟。我當下疑惑：為什麼戴上國產的VR設備，卻導覽其他國家的古蹟？如果是台灣的古蹟或博物館，該有多好？

其實台灣的博物館已努力推展VR/AR創新。2014年國立台灣美術館推出「多感藝境」特展，與hTC合作，「虛擬實境」重現國寶級畫家林玉山在嘉義牛稠山寫生的景色，跳脫靜態展示。

影視音部分，2016年也陸續推動，像行動寬頻節目製作有新的補助要點，流行音樂也鼓勵應用新科技製作音樂短片。例如張三李四歌曲《拆》，結合了動畫跟布袋戲來製作MV，入圍紐約市獨立影展（NYC Independent Film Festival）。此外，由動畫家邱立偉導演製作的動畫電影《小貓巴克里》，是兩岸唯一入圍韓國首爾國際動畫影展的動畫，同時入圍法國安錫國際動畫影展（Annecy International Animated Film Festival），參展過程還曾以鳳梨酥吸引法國總統關注，他們也順勢運用VR做了互動影集，深受矚目。

文化部鼓勵年輕世代更勇於嘗試即時分享與多視角創作，更支持挖掘本土的IP，儘量讓一個IP一元多用，做VR、AR、360度直播、聲音、影像、影片、影集還有藝術經紀等，多方延伸。

台灣過去成長動力來自科技產業製造，但提升下個世代競爭力需由知識經濟與軟實力出發，我相信要以內容應用優先。

這是個關鍵時刻，應該思考我們的文化話語權如何搭上科技發展的全新列車。接下來，內容比起硬體，更是決勝關鍵。但發想內容的切入點，不只創意，配套的資料是否俱全也很關鍵。像運用VR體驗登玉山是個好創意，但我們的圖資有沒有跟上？爬玉山途中是否能建立文化與歷史的體驗資料，能不能同時提及陳澄波的玉山雪景畫作？

之前中央研究院人社中心開發的「台北歷史地圖」計畫，就是「台灣百年歷史地圖」計畫的一部分，把舊有圖資運用新科技套接得很好。

現在要發展VR內容，需要「基礎建設」。我上任後提出「建立國家文化記憶庫」是很好的基礎。因為台灣一直沒有建立開放、可供運用的系統，許多珍貴資料即使數位化，也沒有辦法被充分運用。

最重要的，還是國家必須有長遠的文化科技施政綱領，科技的目的還是要促進文化的發展。

我從成立「文化內容策進院」起步，希望搭建跨部會、跨媒體的文化內容應用，組織法已送到行政院，希望排入立法院審查，通過後應能有效降低跨機關、跨產業的鴻溝。

60億基金挹注 拚台灣文化全球化

融資方面，國發基金已框列台幣60億元投資影視，希望吸引民間對等投資，至少有120億元資金投入。我們要協助民間金融界理解文化產業，也要協助被投資的文化工作者提出完整的製作計畫，包括IP、故事腳本。一開始以傳統影視、網路劇為主，但未來也有興趣導入VR／AR等。

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