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2017/03/22

第 182 期

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編輯小語

食在健康

健康動一動

醫學新知

活動快訊

牛奶這樣喝！養顏美容又補鈣
常聽說多喝牛奶能養顏美容、補充鈣質，每天一杯牛奶已經是現代人的生活習慣，甚至許多食品當中都能看見牛奶的影子。但是多喝牛奶真的可以預防骨質疏鬆嗎？牛奶到底要怎麼喝才能喝的營養、喝的健康？

抗痘少碰牛奶？5點叮嚀，吃出好膚質

預防痘痘肌上身，除了做好肌膚清潔保養外，正確的飲食習慣，更是避免痘痘爆發的關鍵！近來，網路就流傳：「想預防痘痘惡化、春風吹又生，關鍵在少碰含有大量動物性激素、脂肪的牛奶。」而這樣的說法也引起網友熱烈討論。不過，牛奶真的有這麼罪惡嗎？想避免滿面全「痘」花，究竟該怎麼吃才對？就讓專業營養師來為大家解答！閱讀全文＞＞

鮮乳、優酪乳、優格，誰是「鈣」幫主

今天補鈣了嗎？根據國民健康署資料，高達9成國人有鈣質攝取不足的問題，長此以往，恐面臨高血壓、骨質疏鬆，甚至提高結腸癌的風險。想要補鈣，攝取牛奶、優酪乳或優格一向被視為最快速又簡便的方式之一，然而，這三者的鈣質含量，孰更勝一籌？有乳糖不耐症的人又該如何選擇？營養師通通告訴您！不只預防骨鬆！鈣質吃夠了，還能降低腸癌風險！大千綜合醫院營養師陳若蓁表示，鈣質，占人體內礦物質總量的40％，藉由血液循環被運用到各細胞，強健各種生理機能。鈣質是形成骨骼與牙齒的重要礦物質，人體內之99％鈣質都作用於此，其他1％則有助神經細胞的傳導、維持心跳正常、參與血液凝固和控制血壓，另有研究顯示，鈣質與乳製品都可以預防結腸癌。
根據「國人膳食營養素參考攝取量修訂第七版」，一般成人每日鈣質攝取量為1000毫克，最多不可超過2500毫克。若長期或嚴重鈣攝取缺乏，可能發生軟骨病與骨質疏鬆症，輕微的症狀有肌肉抽搐、神經興奮、血液不易凝固、容易出血等。同樣是高鈣食物！鮮乳、優酪乳、優格，誰鈣多多？面對國人普遍鈣質吃不夠的問題，許多營養學專家列出所謂的「高鈣食物清單」，鼓勵大眾優先攝取，其中，「牛奶和乳製品」絕對是榜上有名且名列前茅！不過，如果更追根究底一點，到底鮮乳、優酪乳和優格，哪一個的鈣質含量更高呢？
陳若蓁營養師表示，一般來說，乳製品的鈣含量與原料生乳之使用含量有關，生乳比例愈高，鈣質會愈高。由於鮮乳使用100％生乳來源，鈣質量較高，平均每100 毫升鮮乳含100 毫克的鈣，其次則為優格96至100mg，優酪乳略居下風，僅有約90毫克。優格與優酪乳同為「發酵乳」，是以各種生乳為原料，接種活性乳酸菌而發酵製成特殊風味的乳製品。
至於廣受大眾喜愛的鮮奶酪，其主要原料有水、鮮奶、全脂奶粉、麥芽糖、蔗糖、椰子油、乳化劑、吉利丁或植物膠等，鈣質含量與「優格」相當，但無乳酸菌成成分。不只有鈣！富含維生素B2可防口角炎鮮乳和乳製品的營養優勢只有鈣質？當然不！陳若蓁營養師表示，鮮乳與乳製品也富含維生素B2（核黃素），維生素B2參與三大營養素之能量代謝，是產能所必需的重要維生素之一，兒童若嚴重缺乏維生素B2會造成生長遲緩，輕微缺乏則會造成嘴唇破裂與口角發炎。
而鮮乳在補鈣之外，同時提供身體每日所需的三大營養素：醣類、蛋白質與脂肪，一杯240毫升的低脂鮮奶熱量為120大卡，含8克蛋白質、4克脂肪以及12克醣類，特別是其中的蛋白質，為構成肌肉、器官與激素的主要成份，有建造、修補組織與調節生理機能的生理作用，因此國人飲食指南建議每天攝取1.5至2杯的低脂乳品類。喝鮮乳必拉！乳糖不耐症改吃優格、優酪乳免煩惱相較於鮮奶，優格與優酪乳是經活性乳酸菌發酵而成的產品，活性乳酸菌屬於益生菌，補充益生菌有助於增加腸道益生菌，並降低胃幽門螺旋桿菌之數量，因此能維護腸胃道正常的生理功能。
此外，患有乳糖不耐症的人因為體內缺乏分解乳糖的乳糖「酉每」，喝鮮乳容易拉肚子，若改喝發酵後的優格或優酪乳，因為大部分的乳糖在發酵過程中都被分解為乳酸了，對腸胃的影響較低，可降低腸胃不適的症狀。鮮奶和乳製品來補鈣　慎挑原味、無加糖產品陳若蓁營養師提醒，挑選市售鮮乳與乳製品，除了要知道包裝上保存日期外，可再留意產品標示的生乳含量和營養標示的鈣含量，盡量避免選購成份含有鮮奶油或奶精（反式脂肪酸），優先選擇原味、無加糖、無蔗糖或無果糖、無人工色素與無香料，以降低食品添加物與精緻糖的攝取。
特別是優格和優酪乳產品，董氏基金會曾經發現，許多業者為了迎合消費者的口味，常會添加大量糖分調和發酵的酸味，因此消費者應睜大眼睛做比較，以免補鈣、補益生菌變成補脂肪。【健康小叮嚀】：補充鈣質很重要，但若認為「越多越好」，小心也會產生副作用，較輕微的症狀包括：便祕、部分礦物質（例如：鐵、鋅）吸收不良，長期攝取過量亦會增加腎結石的危險，另外，嚴重時會造成高血鈣，進而可能引起腎損傷。而服用鈣片的人，鈣質補充劑的上限攝取量為每日2500毫克，用量不宜過高。閱讀全文＞＞

「奶油」從哪來？牛奶or牛肉脂肪？
烤吐司乾巴巴，抹上一層黃色奶油，滑順口感還能聞到奶香，是不少人早餐和點心的最愛，但這種黃色凝固狀奶油又常被稱為「牛油」，究竟其油脂成分是來自牛奶還是牛肉脂肪？素食者能吃嗎？讓營養師來告訴您！閱讀全文＞＞

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