薑黃這麼夯 吃多少才有效?

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2017/03/21 第 637 期  |  訂閱/退訂  |  看歷史報份  

 
本期主題 •薑黃這麼夯 吃多少才有效?
   

 
薑黃這麼夯 吃多少才有效?
文/陳詩婷
 

養生風潮盛行,薑黃成為現代保健新寵兒,研究指出,薑黃具有防失智、抗氧化、保護腸胃等功能,不過,到底怎麼吃、什麼時候吃、吃多少才有效? 薑真是人類的好朋友,舉凡手腳冰冷、經期症候群、感冒初期、抗菌、抗病毒、抗氧化……,都可使用小小一片薑來舒緩;不過,近期造成風潮的養生食材「薑黃」,也有同樣功能嗎? 營養師程涵宇表示,薑黃屬於薑科食物的一種,與生薑或老薑長得類似,但與我們平常吃的蔥薑蒜的薑不太一樣,薑黃最主要的有效成分為薑黃素(Curcumin),過去主要做為香料調味用,譬如咖哩就會添加少許的薑黃(比例可以調整),讓口味更為豐富,但因其豐富的保健效用,現在則躍為熱門的保健食材。 薑黃6大好處,不可不知! 1 抗發炎: 研究證實,薑黃含有豐富的多酚類化合物,在動物細胞與臨床動物研究發現,其具有相當程度的抗發炎作用;另有研究指出,薑黃含的多酚類化合物,可以抑制金黃色葡萄球菌與鏈球菌的生理活性,並預防細菌及病毒的感染。 2 降低膽固醇: 研究證實,薑黃的有效成分,可以促進膽汁合成速率,進而達到降低膽固醇的功效,不過,對於膽結石的治療效果仍不明確。

3 舒緩關節炎: 研究證實,針對關節發炎引起的疼痛與酸痛感,透過攝取薑黃也可舒緩。 4 減少臉部皺紋: 2010年,美國皮膚科醫學會年會(American Academy of Dermatology)發表,89位40至60歲的女性白人每天使用添加薑黃的乳液2次,連續8週,能減少15%臉部細紋與皺紋(對比前後),但只擦上菸鹼酸的保濕乳液,僅能除斑,並不能除皺。 5 舒緩經前症候群: 每日補充0.2克的薑黃素(連續10天),在3個月的月經週期中,可以顯著降低經前症候群。 6 預防失智: 腦中澱粉狀蛋白質沉澱,會造成腦神經細胞與血管細胞的死亡,是失智症患者的典型病理機制。然而,研究證實,薑黃素可抑制腦細胞的死亡,此研究是直接注射澱粉狀蛋白質於中年大鼠的腦中,經由餵食薑黃素後,發現可以抑制澱粉狀蛋白質造成的記憶力減退;另一項研究也發現,有失智基因的小鼠,透過餵食薑黃素,可降低腦中的氧化蛋白質及一些發炎物質。另外,因酒精導致老鼠腦部受損(脂肪氧化及脂肪堆積於腦部),透過攝取薑黃素也能改善。 薑黃這樣吃才正確? 薑黃好處眾多,但怎麼吃才能發揮最棒的效用呢?程涵宇認為,建議每次用量500毫克(1天3次),配合早中晚餐攝取,譬如可以添加在菜餚裡,煮湯喝,泡水喝,或是直接與飯拌勻食用,至少持續一個月,是最建議的攝取方式;針對有骨關節炎的患者,也可與葡萄糖胺一起攝取,效用會更好,但要注意,薑黃的保存方式要避光,不能直接曝曬在陽光下,以免造成變質。 另外,要注意的是薑黃比較刺激,研究發現,若一次攝取高單位(12克)以上的薑黃,會出現噁心、腹瀉、胃潰瘍等副作用;薑黃還會刺激膽囊收縮,也可能增加結石的發生機會,這些都要注意。 【完整內容請見《常春月刊》408期;訂閱常春月刊電子雜誌

 
   
 
 
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